Marchewkowy krem z kukurydzą i mleczkiem kokosowym

Składniki:

• 4 średnie marchewki
• 1 średnia cebula
• sok z 1/2 limonki
• 5 łyżek słodkiej kukurydzy /z puszki/
• 100 ml mleczka kokosowego
• 1 litr bulionu warzywnego
• sól, pieprz cayenne do smaku
• 2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania:
Na rozgrzany olej wrzucić pokrojone warzywa - cebulę, marchew i  kukurydzę, przykryć i dusić do około 4 min. Następnie całość zalać bulionem i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 25 min. Po tym czasie wlać mleczko kokosowe, wcisnąć limonkę, doprawić solą i pieprzem. Pogotować jeszcze 5 min.
Całość przed podaniem zmiksować. ozdobić natką pietruszki. Przepis pochodzi z bloga "Pepa w kuchni". Smacznego.