Chleb z suszonymi sliwkami

Składniki:

• 400 g mąki pszennej 
• 50 g mąki żytniej 
• 180 ml wody
• 180 ml mleka
• 50 g drożdży 
• 1 łyżeczka soli
• 1,5 łyżki miodu
• ok. 100 g suszonych śliwek bez pestek
• szklankę otrąb pszennych

Etapy przygotowania:

Zaczynamy od zrobienia zaczynu z 1/2 szklanki wody, odrobiny mąki, drożdży i cukru. Zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wsypuję mąkę (zarówno pszenna jak i żytnia), dodaje miód, wodę, mleko a także szklankę otrąb i sól. Wszystko mieszam. Ciasto odstawiam w misce pod przykryciem do wyrastania na około godzinę. Następnie oprószone delikatnie mąką śliwki wbijam pojedynczo w ciasto. Przekładam ciasto do foremki i wstawiam do nagrzanego piekarnika na 190C na czas
ok. 1 h. Sprawdzam patyczkiem – jak nie jest lepki (może być delikatnie wilgotny, ale nie lepki) to znaczy, że gotowe.

Jeśli podczas pieczenia skórka bedzie zbyt rumiana, to przykrywam folia aluminiowa, wtedy wolniej sie spieka.

Spaghetti ze szpinakiem

Składniki:

• 300 g makaronu
• 750 g szpinaku mrożonego lub świerzego
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju
• 4 łyżki gęstej śmietany
• 150 ml mleka
• 100 g wędzonego boczku
• 5 łyżek tartego parmezanu
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Etapy przygotowania:

Oczyszczona cebule i czosnek drobno posiekać i zeszklić na rozgrzanym oleju wraz z pokrojonym w kostkę boczkiem. Rozmrożony, osaczony szpinak dodać do cebuli i króciutko poddusić, zalać mlekiem i śmietana. Dusić na małym ogniu 20 minut pod przykryciem. W trakcie gotowania kilkakrotnie wymieszać. Doprawić do smaku sola, pieprzem i gałka. Makaron ugotować w dużej ilości osolonego wrzątku, odcedzić (nie przelewać zimną woda, ponieważ sos bedzie lepiej przylegał ). Osaczony makaron połączyć z sosem szpinakowym. Posypać tartym parmezanem.

Zamiast śmietany do szpinaku można dodać ziołowe serki twarogowe lub serki śmietankowe z dodatkiem ziół.

Lasagne ze szpinakiem i fetą

Składniki:

1 opakowanie lasagne

1,5 kg świeżego szpinaku lub 2 opakowania mrożonego

250 g sera feta lub bryndzy

3 łyżki oliwy

2 cebule

4 ząbki czosnku

sól, biały pieprz

żółty ser

sos beszamelowy:
pól kostki masła
2 łyżki mąki
2 szklanki zimnego mleka
2 żółtka
pól szklanki śmietany
biały pieprz, sól
gałka muszkatałowa

• 
  

Etapy przygotowania:
Na patelni rozgrzewam kawałek masła i szkle na nim dwie cebule pokrojone w piórka. Kiedy cebula jest zeszklona, nawet lekko przysmażona, na patelnie wrzucam szpinak, który wcześniej dokładnie wymyłam lub mrożony szpinak. Szpinak szybko zmniejsza swoją objętość podczas smażenia więc dorzucam go do patelni kilka razy tak by w efekcie cały szpinak znalazł się na patelni.
Nie smażę go długo - chodzi o to, by cały troszeczkę zmiękł i pokrył się masłem. Kiedy właśnie taki jest, dorzucam do niego pokrojony w bardzo cienkie plasterki czosnek i doprawiam pieprzem (najlepiej białym )
Nie sole szpinaku poniewaz sam w sobie jest trochę słony.
Kiedy szpinak na patelni jest już gotowy - odstawiam go na bok - powinien przestygnąć. Kiedy jest już chłodniejszy, wrzucam do niego ser feta lub bryndze rozdrobnionąa na niezbyt małe kawałki i delikatnie mieszam.

Sos beszamelowy:

Na patelni rozpuszczam masło, patelnie zdejmuje z ognia i dodaje mąkę - dokładnie mieszam, tak by nie było żadnych grudek. Patelnie znowu stawiam na ogniu i doprowadzam mąkę do lekkiego zrumienienia.

Teraz ponownie zestawiam patelnię z ognia, dodaje zimne mleko, cały czas intensywnie mieszając. 

Ponownie stawiam patelnie na ogniu i doprowadzam do wrzenia, cały czas mieszając.

Jesli sos jest zbyt gesty, dolewam jeszcze mleka - sos powinien miec konsystencje gestej smietany. Dodaje do sosu żółtka wymieszane ze śmietaną. Doprawiam szczyptą gałki muszkatałowej oraz solą i białym pieprzem.

Naczynie do zapiekania smaruje dokładnie masłem. Na dno wylewam kilka łyżek sosu beszamelowego, na sosie układam nie ugotowane płaty lasagne, i znowu smaruję ją sosem, na sos wykładam warstwe szpinaku (okolo 2 cm grubości ). Na szpinak znowu płaty lasagne, na lasagne sos beszamelowy, na sos szpinak - powtarzam tą czynność, aż wszystkie składniki sie wyczerpia.

Na samej górze znajduje sie gruba warstwa sosu beszamelowego. A na ten sos wrzucam jeszcze warstwe startego, żółtego sera. 

Naczynie odstawiam na bok na 20 minut. Dopiero po tym czasie wkładam lasagne do piekarnika - temp. 180 stopni na około 40-50 minut - przez pierwsze 15-20 minut piekę pod przykryciem, później zdejmuje je, żeby ser trochę się przyrumienił.

Sajgonki

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• 1 posiekana cebula
• 25 dkg pieczarek
• 20 dkg suszonych chińskich grzybów
• 1 papryka
• 25 dkg cienkiego chinskiego makaronu
• 1 jajko
• 1 marchewka
• 5 płatków korzenia imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu sojowego
• pól puszki kukurydzy
• sól
• pieprz, szczypta vegety
• olej do smażenia

farsz mozna teżz zrobic z miesa mielonego, posiekanych krewetek czy paluszkow rybnych, można dodać chili, kapustę pekińską, kiełki sojowe lub opakowanie mieszanki chinskiej mrożonej. Kombinacje dowolnie wybieram.

• 
  

Etapy przygotowania:

Mięso usmażyć z czosnkiem, dodać soli i szczyptę vegety. Dodać do miski - ostudzić. Grzyby zalać ciepłą wodą i moczyć przez około 30 min, potem pokroić w drobne paseczki. Cebule drobno posiekać. Makaron sojowy wrzuć do wrzątku i zostaw pod przykryciem na 3 minuty. Potem odcedzić i pokroić na kilkucentymetrowe paski. Marchewkę pokroić w słupki, poddusić. Następnie podsmażyć grzybki chińskie z pieczarkami, papryka ,cebula i korzeniem imbiru. Teraz wszystkie te składniki wymieszaj w dużej misce, dodaj 2 łyżki sosu sojowego, roztrzepane jajko, sól, pieprz i ostra paprykę. Przygotowana masę wstawić do schłodzenia w lodówce.

Teraz przechodzimy do formowania sajgonek: weź płat papieru ryżowego i zanurz na moment w ciepłej wodzie (można też moczyć w piwie :-), połóż na deskę aż zmięknie. Nałóż farsz i zwiń w niewielki rulonik. Możesz użyć 2 płatów papieru wtedy masz pewność że farsz będzie dobrze zwinięty i papier nie bedzie się rwał. Tak przygotowane ruloniki pozostaw do wyschnięcia. 

Zrobione sajgonki można zamrozić (pojedynczo, żeby się nie posklejały) lub smażyć od razu. Smażyć na głębokim oleju w temp. 160-170 stopni, aż do uzyskania złocistego koloru sajgonek. Podawać z słodkim sosem chili. Można też na blaszkę wyłożyć papier do pieczenia, układać sajgonki, posmarować po wierzchu olejem, piec w nagrzanym piekarniku ok 15-20 min.

Placki ziemniaczane pieczone

Składniki

• 1 kg ziemniaków
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• garść liści świeżego majeranku
• 1 małe jajko
• sól, pieprz
• olej rzepakowy do wysmarowania blachy

Na sos:

• 1 jogurt  niskotłuszczowy
• 1 łyżeczka chrzanu
• sol i pieprz 

Etapy przygotowania:

Ziemniaki zetrzeć na grubych oczkach. Cebule zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Do ziemniaków i cebuli dodać jajko, wyciśnięty czosnek i przyprawy, dobrze wymieszać. Blache wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem rzepakowym. Na posmarowany papier nakładamy łyżką zgrabne placki ziemniaczane, smarujemy je olejem rzepakowym. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 25 minut. Przygotować sos. Jogurt wymieszać z chrzanem, sola i pieprzem. Upieczone placki ziemniaczane podawać z sosem chrzanowym. 

Tradycyjna porcja plackow ma 612 kcal, ta wersja ma 270 kcal.

Placki ziemniaczane smażone

Składniki:

• 6 dużych ziemniaków
• 1-2 jajka
• 3-4 łyżki mąki
• sól
• pieprz
• olej, można dodać majeranku

• Etapy przygotowania:

Ziemniaki umyć, obrać. Zetrzeć na tarce (małe lub duże otwory, jak lubimy). Odcisnąć wodę. Wymieszać z mąką, jajkiem, solą i pieprzem. Rozgrzać patelnie z olejem. Placuszki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, odkładać na papierowy recznik. Potem na talerz.
Można do ciasta dodać łyżkę śmietany, placki będą bardziej puszyste. Można dodać pokrojona cebule, pieczarki, majeranek, natke pietruszki, starte jabłko.
Ułożone na talerzach gorące placki podawane być mogą z rożnego rodzaju sosami, gulaszem, kwaśną śmietaną, cukrem.

Pączki

Składniki:

• 1 kg maki
• 100 g świeżych drożdży (kostka)
• 100 g cukru
• 100 g masła lub margaryny
• 7 żółtek
• 1/2 litra mleka
• 50 ml rumu lub spirytusu
• 1-2 krople aromatu rumowego
• 4 łyżki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka soli
• skórka z cytryny lub pomarańczy

Na nadzienie:słoik ulubionej konfitury (np. z róży, moreli lub wiśni),marmolady lub powideł śliwkowych.

Do smażenia: około 1-1,5 kg smalcu (lub smalcu wymieszanego z olejem w proporcjach 2:1), szczypta soli, kieliszek spirytusu. 

Do posypania: cukier puder lub lukier

Etapy przygotowania:

Zadbaj o to, by składniki, łącznie z nadzieniem, miały jednakową, pokojowa temperature. Na 2-3 godz. przed użyciem wyjmij je z lodówki i połóż w ciepłym miejscu. Przesiej mąkę do miski. W ten sposób usuniesz z niej zanieczyszczenia oraz ją napowietrzysz. Zrobić rozczyn z drożdży roztartych z 1 łyżką cukru, łyżką mąki i odrobina mleka. Odstawić w ciepłe miejsce. 

Żółtka oddzielić od białek i utrzec z cukrem do białości. Dodac make, wyrośnięty rozczyn, skorke z cytryny, mleko, sol, spirytus. Wyrabiać ciasto, az bedzie lśniące i gładkie, ukażą się pecherzyki powietrza i będzie odstawało od reki. W czasie wyrabiania dolewac roztopione masło. Ciasto powinno być dosyc "luzne", niezbyt geste. Zostawic w cieple na 10-15 minut. Gdy zacznie rosnąć zaczac wyrabianie paczkow. Nabierac łyzka porcje ciasta starajac sie by były rowne. Kształtowac krążki, na srodek kłasc po poł łyzeczki marmolady, zlepiac dokładnie i formować kulki. Kłasc zlepieniem do dołu, przykryć sciereczka.

Tłuszcz silniej podgrzac. Zanim ostatni paczek bedzie wyrobiony pierwsze bedzie mozna smazyc. Sprawdzic, czy tłuszcz jest odpowiednio nagrzany : wrzucic kawałeczek ciasta, gdy ciasto szybko wypłynie i zaraz się zarumieni, można smażyć. Wyrośnięte pączki brać kolejno do ręki, oprószyć z maki, kłaść na tłuszcz góra do dołu. Paczki powinny swobodnie pływać w tłuszczu. Pamietaj, że pączki smaży się na niezbyt silnym ogniu. Co chwilka podważaj paczki widelcem i sprawdzaj, czy od spodu juz sie ładnie zrumieniły. Jesli tak, odwróć je i zrumień także z drugiej strony. Upieczone sztuki przekładaj na płaskie talerze wyscielone gruba warstwa papierowego ręcznika. Przykryj każdy paczek kawałkiem takiego recznika, by "spił" jak najwiecej tłuszczu także z góry. Przestudzone, ale jeszcze ciepłe paczki ułóż na duzym połmisku, każdą warstwę posypując (przez sitko) cukrem pudrem lub można polac lukrem.


Inny sposob formowania paczków:
Po wyrobieniu ciasto przykryć, zostawić w cieple do wyrośnięcia. Gdy zwiekszy swą objętość 2 razy, nabierać po trochę na stolnice posypana mąką i lekko wałkować do grubości 1 1/2 - 2 cm. Okrągła foremka lub szklanką wycinać koła. Na połowę tych koł kłaść marmoladę lub inne nadzienie. Przykryć krążkami bez nadzienia. Docisnąć dookoła bardzo dokładnie, foremka obciąć nadmiary. Odłożyć do wyrośnięcia. Przy formowaniu starać się, żeby ciasto było równo wałkowane, a nadzienie znajdowało sie na środku paczka, co powoduje, że tworzace się w czasie smażenia obrączki na paczkach sa równe.

Przepis na lukier:

• 1 szkl cukru pudru
• 1/4 szkl mleka lub wody
• odrobina aromatu waniliowego
• szczypta soli

wszystkie składniki wymieszać uważając przy tym żeby nie dodać dużo plynu bo potem trzeba dosypywać cukier puder dla uzyskania odpowiedniej konsystencji

Pierogi ruskie

Składniki:

• 500 g mąki  
• 250 g białego sera/ twarogu 
• 150 g ziemniaków (ok 3 średnie)
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżeczki posiekanej miety (opcjonalnie)
• 2 ząbki czosnku(opcjonalnie)
• cebula
• sól i pieprz

Etapy przygotowania:

Farsz: 

Ziemniaki gotujemy w "mundurkach". Gdy wystygną, ściągamy skórkę i mielimy je razem z serem. Dla lepszego smaku polecam jednak trochę więcej sera niz ziemniaków. 

Jedną duża cebulę kroimy w kosteczkę i przysmażamy na tłuszczu aż zbrazowieje. Pod koniec dodajemy wyciśnięty czosnek. Cebule razem z tłuszczem dodajemy do farszu. Jeśli farsz wyjdzie nam za suchy, to dodajemy jeszcze trochę roztopionego tłuszczu. Wszystko razem dobrze wymieszać, dodać posiekaną miętę i doprawić solą i pieprzem.

Teraz przysmażamy jeszcze jedną pokrojoną cebulę, także na ciemnobrazowo i w takiej ilosci tłuszczu, żeby wystarczyło na polanie gotowych pierogów.

Ciasto:

Do mąki dodajemy dwie łyżki oleju i tyle ciepłej ( nie goracej!) wody, żeby uzyskać elastyczne ciasto. Ugniatamy tak długo, aż będzie nam odchodzić od rak. Dzięki olejowi ciasto jest bardzo elastyczne, da się bardzo cieniutko wywałkować, nie klei się do rąk i daje się znakomicie zlepiać. Wałkujemy bardzo cieniutko, od czasu do czasu podsypujac troszeczke maką. Wykrawamy krążki szklanka i kładziemy je na oproszonej maka powierzchni.
Krążki napełniamy farszem (ok. 1 łyżeczki) i zlepiamy a potem jeszcze raz. Podwójne zlepianie daje pewność, ze się nie rozkleją podczas gotowania.
Ładnie posklejane pierogi wrzucamy na gotującą się wodę i nie zmniejszamy gazu aż do ich wypłynięcia. Gdy wypłyną, gotujemy jeszcze ok. minuty na zmniejszonym gazie. Mimo, że wrzucamy je do wrzątku, potrafią się troszeczkę przylepić do dna. Wystarczy je delikatnie przemieszać. Układamy na talerzu. Podgrzewamy wcześniej przygotowany tłuszcz z cebulką i polewamy nim pierożki.
Duży garnek z osoloną woda stawiamy na gazie wcześniej, ponieważ to ciasto bez jaj nie może czekać, ono nie wyschnie ale się rozpłynie. Lepiej pierogi zamrozić, niż pozwolić im czekać parę godzin.