Muffinki

Muffinki z białą czekoladą i jagodami 

Składniki:                                    

• 1 szkl. mąki
• 1/3 szkl. cukru pudru
• 1 jajko
• 50 g masła - roztopionego
• 100 ml mleka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 80 g jagód
• 80 g białej czekolady

Sposób przygotowania:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 210°C. Formę do muffinek natłuścić lub wyłożyć papilotkami.

Do dużej miski przesiać wszystkie suche składniki oprócz białej czekolady. Czekoladę z grubsza posiekać. Wymieszać z suchymi składnikami. Dodać jagody. Zrobić w środku dołek. Masło stopić w rondelku na małym ogniu. Pozostawić do przestygnięcia. Jajka wymieszać z mlekiem. Do zagłębienia w mące z suchymi składnikami wlać jajka z mlekiem oraz rozpuszczone masło. Szybko wymieszać tak, by składniki połączyły się lecz masa pozostała lekko grudkowata. Nakładać do foremek wypełniając każdą do 3/4 objetości.

Piec 20 minut lub do chwili, kiedy patyczek wkłuty do środka muffinki będzie po wyjęciu suchy.

Podawać lekko ciepłe lub pozostawić do przestygnięcia i udekorować polewą lub kremem.

Krem 1

• 170 g serka Philadelphia
• 1/3 szkl. cukru pudru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego
• 125 ml śmietany kremówki

Ucierać serek z cukrem pudrem. Dodać cynamon, aromat. Następnie dodać ubitą śmietane.

Krem 2 /Krem z mascarpone:

• 120g mrożonych malin
• 250g serka mascarpone
• 200g serka kremowego typu Philadelphia
• 30g cukru pudru (= 2 kopiate łyżki)

Maliny rozmrozić i przetrzeć przez sitko. Wymieszać z serkami i cukrem pudrem. Krem wyłozyć łyżka na muffinki lub udekorować szprycą.

Muffinki Cappucino

Składniki:

• 125 g mąki pszennej,
• 1 łyżeczka kakao,
• 12 g cappuccino w proszku,
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
• ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej,
• szczypta soli,
• 1 jajko i 1  zółtko,
• 1 paczka cukru waniliowego,
• 40 ml (trochę więcej niż 2 łyżki) oleju,
• 50 g twarożku (nie ziarnistego, tylko gładkiego np. Bielucha albo serka homogenizowanego),
• 150 ml ma slanki,
• 125 g serka mascarpone.

Sposób przygotowania:

krem: utarzeć żółtko z 2 łyżkami cukru i połową paczki cukru waniliowego. Potem dodać po łyżeczce mascarpone, aż powstanie puszysta masa. Krem odstawić do lodówki.

Potem nastawić piekarnik na 160 stopni (z termoobiegiem). W jednej misce wymieszać mąke, kakao, proszek cappuccino, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli. W drugim lekko ubić jajko, z cukrem, druga połową cukru waniliowego, olejem, twarożkiem i maślanka. Masę mokrą wlać do suchych składników
i delikatnie wymieszać. Ciasto nałożyć do silikonowych foremek (uwaga, to muffinki z rodzaju wysoko rosnących, więc nałóż do połowy albo 3/4 wysokości!) i piec w środkowej cześci piekarnika 20 minut. Gdy przestygną, wyjać z foremek, ozdobić kremem z mascarpone.