Pierogi wigilijne z kapustą i grzybami

Składniki:

Nadzienie

• 300 - 400 g kiszonej kapusty
• około 40 g suszonych grzybów
• 500 g pieczarek
• 1 nieduża cebula
• olej, sól, czarny i biały pieprz
• szczypta majeranku

Ciasto na pierogi

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżeczka masła lub 1 łyżka oleju
• 1 szklanka gorącej wody
• szczypta drożdży suszonych

Sposób przygotowania:

Kapustę wyłożyć na sitko i dwukrotnie przepłukać chłodną wodą. Odcisnąć, włożyć do garnka, wlać 1 szklankę wody i zagotować. Gotować przez około 45 minut do miękkości, odcedzić. Ostudzoną kapustę dobrze wycisnąć i drobno posiekać.
Grzyby suszone moczyć w 1 szklance letniej wody przez około 1/2 godziny, następnie gotować w tej samej wodzie do miękkości przez około 1/2 godziny.
Pieczarki szybko opłukać, osuszyć i pokroić na plasterki. Odparować na gorącej patelni. Następnie dodać 2 łyżki oleju i podsmażyć dodając sól oraz czarny mielony pieprz do smaku.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i również poddusić w 2 łyżkach oleju na oddzielnej dużej patelni.
Pieczarki i odcedzone grzyby drobno posiekać lub przekręcić przez maszynkę.
Do cebuli na patelni dodać zmielone lub posiekane grzyby oraz kapustę, poddusić razem na patelni, dobrze wymieszać, doprawiając do smaku solą, białym pieprzem i szczyptą majeranku.

Na stolnicę przesiać mąkę. Zrobić w nim wgłębienie, dodać sól oraz olej. Stopniowo wlewać gorącą wodę, drugą ręką jednocześnie mieszając składniki. Gdy mąka wchłonie całą wodę dodać drożdże rozpuszczone w 1 łyżce ciepłej wody. Zagnieść ciasto łącząc składniki w kulę (w razie potrzeby dosypać odrobinę mąki gdyby ciasto okazało się za rzadkie lub gdy ciasto jest za suche i twarde - wlać trochę więcej ciepłej wody). Wyrabiać ciasto przez około 10 minut aż będzie miękkie i elastyczne. Przykryć ściereczką i odstawić na około 20 - 30 minut. Następnie podzielić je na 2 lub 3 części.
Pierwszą część ciasta rozwałkować na cienki placek, małą szklanką wykrawać niewielkie krążki. Nakładać po małej łyżeczce farszu i formować pierożki.
Zagotować wodę w dużym garnku, posolić i dodać 1 łyżkę oleju. Pierożki wrzucać na gotującą się wodę i gotować przez około 1-2 minuty od chwili ich wypłynięcia na powierzchnię.

Przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku, życzę smacznego

Kurczak z grzybami w sosie musztardowym.

Składniki:

• 200 g mieszanki grzybów
• 1 czerwona cebula
• 2 x 120 g piersi kurczaka
• 2 łyżeczki musztardy pełnoziarnistej
• 60 ml śmietany kremówki

Sposób przygotowania:
Grzyby posiekać i wrzucić na patelnię, smażyć do momentu aż będą złociste i miękkie. Następnie dodać łyżkę oleju, posiekaną cebulę i pokrojonego kurczaka. Smażyć wszystko około 5 minut. Po tym czasie dodać musztardę, śmietankę i 150 ml wody. Wszystko wymieszać i pozostawić na ogniu do momentu aż sos zgęstnieje. Na koniec przyprawić solą i pieprzem. To kolejny przepis Jamie Oliviera. Życzę smacznego.

Krokiety z pieczarkami i serem wg. Magdy Gessler

Składniki:

Naleśniki

• 1,5 szklanki mleka
• 1,5 szklanki wody gazowanej
• 2 jajka
• 2 szklanki mąki
• szczypta soli

Ubić jajka z odrobiną soli. Dodać mąkę, wlać mleko i wodę. Dokładnie wymieszać. Podnosząc łyżkę pionowo ciasto powinno spływać i jednocześnie pokrywać powierzchnię łyżki.

Farsz

• 500 g pieczarek
• 1 cebula
• 100 g sera 
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 szklanka bułki tartej
• olej do smażenia
• 1 jajko
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Pokroić pieczarki w drobną kosteczkę. Pokroić drobno cebulę, zeszklić na maśle i dodać pieczarki. Podsmażyć chwilę, zmniejszyć ogień i dusić kilka minut. Dodać ser, natkę pietruszki i wszystko dokładnie wymieszać, aż ser się rozpuści. Wystudzić gotowy farsz. Nakładać na naleśniki farsz i zawijać w krokiety. Obtaczać w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć na oleju, aż krokiety się ładnie przyrumienią. Przepis pochodzi ze strony "Smaki życia". Smacznego.

Lasagne ze szpinakiem i pieczarkami

Składniki:
Farsz

• 400 g świeżego szpinaku lub 1 opakowanie mrożonego (polecam świeży)
• 250 g pieczarek
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa
• makaron lasagne
• 300 g żółtego sera

Beszamel

• 2 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• 1,5 szklanki mleka
• sól, pieprz gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:
Pieczarki pokroić w plastry i podsmażyć na maśle, następnie dodać szpinak. Jak zmięknie to dodać czosnek i doprawić solą, pieprzem i gałką. Farsz odstawić i przygotować beszamel. W garnku rozpuścić masło, dodać mąkę dokładnie mieszając żeby nie powstały grudki. Następnie dodać mleko, cały czas mieszając, doprawić.
Naczynie żaroodporne wysmarować beszamelem i układać kolejno warstwy: makaron, beszamel, szpinak z pieczarkami, żółty ser i ponownie makaron, beszamel, szpinak i ser. Na koniec posypać wszystko obficie serem. Zapiekać w temperaturze 190 stopni przez 40 minut. Smacznego.

Zupa z kurek

Składniki:

• 500 g grzybów kurek
• 200 g pieczarek
• 3 łyżki masła
• 2 marchewki
• 3 średnie ziemniaki
• 1 pietruszka
• 0,5 l bulionu grzybowego
• 200 ml śmietanki
• kolendra
• sól, pieprz
• pół łyżeczki majeranku

Sposób przygotowania:

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Dodać kurki i pokrojone pieczarki, dusić chwile na małym ogniu. Do bulionu dodać pokrojoną marchewkę , ziemniaki, pietruszkę i gotować do miękkości warzyw. Na koniec dodać podsmażane grzyby z cebulą, doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Wlać śmietankę chwilę pogotować i dodać posiekaną kolendrę. Smacznego.

Kurczak nadziewany kurkami i mozzarellą

Składniki:

• 1 podwójna pierś kurczaka
• 250 g grzybów kurek
• mała cebula
• 2 łyżki masła
• łyżka ostrej musztardy
• szczypiorek
• pół kostki mozzarelli
• sól, pieprz
• 1 jajko
• bułka tarta lub panierka "Panko"

Sposób przygotowania:
Cebulę podsmażyć na maśle dodać pokrojone kurki, smażyć około 10 min, na koniec dodać posiekany szczypiorek. Pierś kurczaka rozbić, przyprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą. Następnie ułożyć dwa plastry sera mozzarella i usmażone grzyby. Delikatnie zwinąć, jeśli się będzie rozpadał użyć wykałaczek i spiąć. Tak przygotowana roladkę maczać w jajku następnie panierować w bułce. Użyłam panierki "Panko". Panko to Tajlandzka panierka według japońskiej receptury w formie płatków. Jest delikatniejsza i znacznie dłużej pozostaje chrupiąca niż typowa panierka z bułki tartej. Roladki podać z pieczonymi ziemniakami i ulubioną surówką. Smacznego.

Kurki w śmietanie

Składniki:

• 500 g świeżych grzybów kurek
• 200 ml śmietany 30-36%
• 1 mała cebula
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 300 g makaronu
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle na rozgrzanej patelni. Dodać świeże, oczyszczone kurki, większe przeciąć na pół, mniejsze wrzucić w całości. Smażyć około 10 min następnie wlać śmietankę i dusić przez kolejne 10 min aż powstanie sos. Pod koniec dodać posiekaną kolendrę, przyprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą. Podawać z ugotowanym makaronem, posypać kolendrą. Smacznego.

Sałatka z marynowanych pieczarek

Składniki:

• 150 g marynowanych pieczarek
• sos sałatkowy szefa 2 w 1 knora
• ser żółty ementaler
• 3 szt.ogórka konserwowego
• 4 plastry szynki
• natka pietruszki
• majonez

Sposób przygotowania:

Pieczarki pokroić na pół, jeśli są większe na ćwiartki. Ser pokroić na grubsza plastry a następnie na paski. Szynkę również kroimy w paski a ogórka w kostkę. Sos sałatkowy wymieszać z majonezem. Wszystkie składniki połączyć i dodać posiekaną natkę pietruszki. Przepis pochodzi ze strony przepisy.pl. Smacznego.

Pasztet z suszonych grzybów

Składniki:

• 30 dkg suszonych grzybów
• 2 cebule
• 2 bułki pszenne
• 250 ml śmietany 18%
• garść orzechów
• 2 łyżeczki: tymianku, majeranku, bazylii, mielonego kminku
• 4 jajka
• wywar z warzyw

Sposób przygotowania:

Grzyby namoczyć przez noc i ugotować w warzywnym wywarze. Cebule zeszklić na patelni. Bułke namoczyć w śmietanie, dodać grzyby i zmiksować. Dodać posiekane orzechy i jajka. Brytfankę natrzeć tłuszczem i posypać resztą orzechów. ja dodałam jeszcze kilka świerzych drobno posiekanych pieczarek. Przełożyć masę. Zapiekac w piekarniku nagrzanym na 180 stopni przez około 40 min. Smacznego

Bigos staropolski

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 1/2 kg białej kapusty
• 300 g pieczonych mięs (np. łopatki wieprzowej, wołowiny, szynki)
• 400 g wędlin (wędzonej wiejskiej kiełbasy, kiełbasy jałowcowej)
• 100 g świeżego boczku (najlepiej boczek wędzony)
• 3 jabłka
• 50 g suszonych grzybów
• 2 cebule
• 1 łyżka masła
• 200 g suszonych śliwek
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• sól, pieprz i cukier
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• kilka nasion jałowca
• 3-4 listki laurowe
• pieprz w ziarenkach (kilka)
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

Dzień wcześniej (a przynajmniej kilka godzin) śliwki zalewam wodą i odstawiam. Grzyby suszone również zalewam wodą. Namoczone grzyby gotuję (w tej wodzie, w której się moczyły). Śliwki odcedzam (wodę zachowuję) i kroję. 

Kapuste dobrze przepłukać 2-3 razy, jesli jest bardzo kwaśna, odcedzić na dużym sicie. Kapustę kiszoną kroję drobno. Kapustę młodą kroję w paski i przelewam gorącą wodą. Odciskam. Gotowac na malym ogniu bez przykrycia.

Jabłka obieram, a potem ścieram na tarce. Miesa i wedliny pokroic w równe kawałki i dodać do kapusty. Wrzucić namoczone lub obgotowane śliwki i grzyby wraz z wodą ze śliwek i wodą z gotowania grzybów (mogą też być pieczarki pokrojone w kostke). Calosc gotować długo, do calkowitej miekkosci, czesto mieszajac (sos nie moze zbyt szybko odparowac).

Cebulę kroję drobno. Na patelni rozpuszczam masło, wrzucam cebule i podsmażam aż będzie szklista. 

Wrzucam wszystkie przyprawy. Jeśli chodzi o sól, cukier i pieprz to możecie dobrać wg. smaku (około 3 łyżeczki soli, łyżeczkę cukru i łyżeczkę pieprzu). Wszystko mieszam. Dolewam wino. Mieszam duszę.

Kolejnego dnia znów podgrzewam. Bigos podgrzewam chwilkę każdego dnia przez kolejne trzy dni.

Niektórzy podprawiają bigos lekko rumianą zasmażką z mąki i tłuszczu, przez co bigos staje się bardziej zawiesisty. Ale jeśli bigos dobrze wysmażymy, dodatek zasmażki jest zbędny.
Można też bigos przyprawić łyżką gęstego przecieru pomidorowego.

Smacznego :) Przepis pochodzi ze strony Kotlet.tv.

Placki ziemniaczane smażone

Składniki:

• 6 dużych ziemniaków
• 1-2 jajka
• 3-4 łyżki mąki
• sól
• pieprz
• olej, można dodać majeranku

• Etapy przygotowania:

Ziemniaki umyć, obrać. Zetrzeć na tarce (małe lub duże otwory, jak lubimy). Odcisnąć wodę. Wymieszać z mąką, jajkiem, solą i pieprzem. Rozgrzać patelnie z olejem. Placuszki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, odkładać na papierowy recznik. Potem na talerz.
Można do ciasta dodać łyżkę śmietany, placki będą bardziej puszyste. Można dodać pokrojona cebule, pieczarki, majeranek, natke pietruszki, starte jabłko.
Ułożone na talerzach gorące placki podawane być mogą z rożnego rodzaju sosami, gulaszem, kwaśną śmietaną, cukrem.

Francuskie pierogi z grzybami i szynka

Składniki: 

• 275 g ciasta francuskiego
• 400 g grzybów
• 100 g szynki wędzonej
• 100 g koziego serka
• 1 cebula
• 2-3 łyżki natki pietruszki
• odrobina mleko
• sol i pieprz
• oliwa

Etapy przygotowania:

Grzyby oczyścić i pokroić na niewielkie kawałki. Cebulę i szynkę pokroic w niewielka kostke. Wrzucic na patelnie i smazyc na oliwie az cebulka sie zeszkli. Dodac grzyby i przesmażyć około 10 minut. Przyprawić sola i pieprzem. Przestudzić.

Gdy grzyby z szynką są już wystudzone dodać serek i drobno posiekaną pietruszkę, wymieszać i ewentualnie ponownie przyprawić.

Z ciasta francuskiego wycinać kwadraty o bokach ok. 8x8 cm, na każdym ułożyć po 1-2 łyżkach farszu i zlepić brzegi. Posmarować wierzch mlekiem.

Piec 25 minut w temperaturze 200ºC.

Pizza- puszyste ciasto

Składniki:

Na 2 -3 porcje

• 400g mąki (typ 550)
• 30 g drożdży
• 2/3 szkl. mleka rozcieńczonego z wodą 
• w równych proporcjach
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta pieprzu
• oregano
• bazylia
• łyżeczka soli

Etapy przygotowania:

Mąkę wsypać do dużej miski, dodać sól i rozdrobnione drożdże. Zrobić wgłebienie dodać oliwy z oliwek i trochę rozcieńczonego mleka z wodą. Wyrabiać ciasto dodając stopniowo mleko i wodę. Ciasto zagniatać przez
około 10 minut. Następnie odstawić na okolo godzine w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, a potem rozwałkować na placki o grubosci 5-6 mm i po nakłuwać je widelcem.

Nagrzać dobrze piekarnik, piec w 180 stopniach
około 30 min

--------------------------------------------------------

Na puszystye rozprowadzić sos pomidorowy. Posypać serem mozzarella a na wierzchu rozłożyć wybrane przez siebie składniki.

       



A oto przykładowe składniki: plasty pomidorów, oliwki, kawałki łososia, pokrojona cebula, czosnek, szynka, pieczarki, kukurydza, salami, boczek, jajko, chili, brokuły, papryka, kurczak, kiełbasa, oregano, bazylia.

Pizza- cienkie ciasto

Składniki:

Na 4 porcje

• 2 szklanki mąki (typ 550)
• 3 dkg drożdży
• 1 szkl letniej wody lub mleka
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli

Etapy przygotowania:

Mąkę przesiej do miski. Zrób w niej niewielki dołek, do którego pokrusz drożdże, wsyp cukier i dolej troszkę wody lub mleka. Leciutko zamieszaj w dołku, ale nie rozlewaj uzyskanej tam masy. Przykryj wilgotna ściereczką i odstaw na 1/2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy drożdże urosną dodaj soli, oliwy i odrobinę wody/mleka.Wyrób gładkie i sprężyste ciasto. Odstaw wyrobione ciasto jeszcze raz do wyrośnięcia w miseczce pod ściereczką (ok godz ). Ciasta wystarcza na 4 krążki o średnicy 24 cm. Ciasto rozwałkować na okrągły placek o grubości 3 mm i po nakłuwać je widelcem. Piec około 20 min w 180 stopniach. Smacznego

-----------------------------------------------------------

Na cieście rozprowadzić sos pomidorowy. Posypać serem mozzarella a na wierzchu rozłożyć wybrane przez siebie składniki.

A oto przykładowe składniki: plastry pomidorów, oliwki, kawałki łososia, pokrojona cebula, czosnek, szynka, pieczarki, kukurydza, salami, boczek, jajko, chili, brokuły, papryka, kurczak, kiełbasa, oregano, bazylia.