Sushi, maki, futomaki

Składniki:

• 250-300 ml wody 
• 1 szkl ryżu do sushi 
• 2-3 łyżki octu do sushi lub 2 łyżki octu ryżowego lub białego octu winnego 
• 1,5 łyżeczki cukru ( 2 łyżeczki jeśli używasz octu winnego) 
• 3 arkusze nori 
• 1 cienki omlet ( 1 jajko, sól, olej roślinny) 0,5 łyżeczki soli 
• 2 łyżeczki sezamu 
• filet z tuńczyka lub łososia (200g) 
• lub 4 plasty wędzonego łososia 
• awokado ogórek 
• marchew 
• grzyby shitake 
• wasabi 
• marynowany imbir

Przygotowanie ryż do sushi

Szklanka ryżu to odpowiednia porcja na przystawke dla 4 osób. Wypłucz ryż, kilkakrotnie wymieniając wodę, aż przestanie być mętna i odstaw w sitku na godzine, by ociekł.Wsyp ryż do rądla i zalej woda. Przykryj i doprowadź do wrzenia. następnie zmniejsz ogien do minimum i używając drewnianej łyżki, zamieszaj ryż. Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu 10 min, do momentu, gdy woda zostanie wchłonięta, a na wierzchu regularnie będą pojawiać się bąbelki. Zestaw z ognia i przykryty odstaw na 10 min. Jeśli nie używasz gotowego octu do sushi, wymieszaj sól i cukier z octem ryżowym, aż się rozpuszczą.Przełóż ryż do miseczki ( nie może byc metalowa). Skrop dressingiem octowym i wymieszaj drewniana łyżka.

Maki i hosomaki (rolowane sushi)

Ugotuj ryż. Przygotuj pozostałe składniki. Przekrój ogórek wzdłuż na ćwiartki i usuń nasiona. Filet z tuńczyka lub łososia pokrój w prostopadłościenne pałeczki o przekroju 1 cm. Umieść bambusową matę na blacie równolegle do siebie. Na niej połóż połowe arkusza nori. Zamocz dłonie w occie ryżowym rozcieńczonym wodą, weź około 70 g ryżu i ułóż na nori. Rozłóż równomiernie na macie i dobierz, jesli ci zabraknie. Zostaw na brzegu okolo 2 cm marginesu. Na opuszek palca nałóż wasabi i rozsmaruj je cienką linia w poprzek przez środek ryżu. Na to połóż pałeczkę ogórka, tuńczyka lub łososia. Zwiń wszystko i roladki przekrój w 8 plastrów. Ułóż płasko na półmisku. Podawaj z imbirem marynowanym i sosem sojowym.

Roladki Kalifornijskie

Roladki z farszem wzbogaconym o powszechnie stosowane w Kaliforni awocado. Przygotuj podkład z ryżu i nori, zgodnie z metodą opisaną wyżej. Posyp ryż łyżką stołowa sezamu, przyklepując by dokładnie przywarł. Odwróć podkład ryżowy na pokrytą folią śniadaniową matkę bambusową, tak by nori znalazło się na górze. Połóż plastry awokado, plastry łososia lub tuńczyka. Zwijaj odwrotnie niż w opisanym wczesniej rolowanym sushi.

Futomaki (grube sushi)
Wykorzystuje sie tutaj produktu w pięciu kontrastujących kolorach i zwija caly arkusz nori, a nie połowe, jak w przypadku hosomaki. Ugotuj ryż. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Zrób gruby omlet (tamagoyaki) a gdy ostygnie, pokrój go na słupki. Grzyby zalej woda i mocz przynajmniej godzine, a najlepiej cała noc. Pokrój w cienkie paski. Gotuj je ma malym ogniu 10 min do miękkości. Marchew pokrój w cienkie zapałki a nastepnie zalej woda i gotuj. Można tutaj dodać fasolkę lub brokuły.
Na przygotowane nori z ryżem, na środku w poprzek układamy składniki i zwijamy. Podawaj z niedużą ilością sosu sojowego.

Nigiri (sushi formowane w dłoni)
Kluczem do sukcesu przy robieniu nigiri jest recznie formowanie porcji ryżu, by miały taki sam kształt. Radzę odmierzać porcje używając łyżki stołowej.Nałóż na dłoń łyżkę stołową ryżu i uformuj kluskę o wymiarach
1,5 x 1,5 x 3 cm. Na środek trzymanego w drugiej dłoni kawałka ryby nałóż odrobine wasabi. Połącz ryż z rybą, delikatnie przyciskając. Odwróć na druga stronę i uformuj kształtne nigiri. Ryba powinna znaleźć się na wierzchu.