Chlebek naan

Składniki:

• 300 g mąki pszennej tortowej lub luksusowej
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 100 g jogurtu naturalnego
• 130 g ciepłego mleka

Sposób przygotowania:

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami, solą, proszkiem do pieczenia. Następnie dodać roztrzepane jajko, oliwę z oliwek, jogurt naturalny oraz ciepłe mleko. Wyrobić elastyczne ciasto. Nie powinno lepić się do rąk. W razie potrzeby można dodać jeszcze trochę mąki, ale nie za dużo – tylko tyle aby ciasto nie kleiło się do rąk i wciąż pozostało miękkie i elastyczne.

Ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części. Każdą część rozwałkować na owalny placek o grubości mniej więcej 0,5 cm. Kształt nie musi być regularny. Najlepiej blat i wałek podsypać delikatnie mąką.

Piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni C, najlepiej z funkcją termoobiegu lub grilla – wraz z blachą do pieczenia.
Po nagrzaniu piekarnika – wyciągnąć gorącą blachę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i ułożyć na niej po 4 chlebki. Włożyć do piekarnika i piec kilka minut, do czasu gdy chlebki będą zarumienione i powstaną na nich pęcherze powietrza. Przepis ze strony "przepis na chleb.pl"

Chleb pszenny na zakwasie

Składniki:

Na zaczyn (wieczór wcześniej)

• 65g mąki pszennej chlebowej
• 5g mąki żytniej 
• 45g wody
• 2 łyżki aktywnego zakwasu

Wszystkie składniki wymieszać. Przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 12 godzin.

Ciasto właściwe

• 365 g mąki pszennej chlebowej
• 20g mąki żytniej 
• 220g wody
• 10g soli
• zaczyn z poprzedniego dnia

Mąkę pszenną wymieszać z mąką żytnią i wodą. Przykryć folią, pozostawić na 30 minut. Po tym czasie dodać sól i zaczyn, wymieszać (ja zrobiłam to mikserem).  Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu na 2,5 godziny, składając je dwukrotnie co godzinę.
Z ciasta uformować bochenek, umieścić w koszu do wyrastania, posypanym mąką. Pozostawić na 2 - 2,5 godziny do wyrośnięcia. Przed pieczeniem chleb ponacinać.  Piec w temperaturze 220ºC przez 

40 - 45 minut.  Studzić na kratce. Przepis pochodzi z bloga "Smaki Alzacji". Smacznego.

Bułeczki czosnkowe

Składniki:

• 400 g mąki
• 7 g suchych drożdży
• 250 ml ciepłego mleka
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 50 g roztopionego masła
• 1 łyżka cukru
• 50 ml mleka do posmarowania przed pieczeniem

Masło:

• 100 g masła + 1 łyżka
• 3 ząbki czosnku
• garść natki pietruszki

Łyżkę masła rozpuścić na patelni dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwile podsmażyć. Następnie dodać to do masła wraz z natką pietruszki. Dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki.

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać, połączyć z drożdżami i cukrem. Dodać 50 ml ciepłego mleka, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania. Do pozostałego ciepłego mleka dodać masło i sól. Połączyć z poprzednio przygotowanym zaczynem, wyrobić i odstawić na 30 minut. 

Po tym czasie ciasto wyłożyć blat posypany mąką i uformować wałek, podzielić go na 8 części. Uformować podłużne bułeczki i odstawić na kolejne 30 min. 

Ponacinać ostrym nożem a między nacięcia włożyć schłodzone masło. Posmarować mlekiem i piec w temperaturze 180 stopni C przez 35 minut. Jeśli bułki wyjdą zbyt twarde posmarować je mlekiem i przykryć ściereczka. Smacznego.

Masło czosnkowe do pieczywa

Składniki:

• pół kostki masła
• pół pęczka natki pietruszki
• 2-3 ząbki czosnku
• sól
• bagietka

Sposób przygotowania:

Miękkie masło wymieszać z posiekaną pietruszką i solą, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Bagietkę pokroić w plastry jak na zdjęciu. Każdą część posmarować masłem, posmarować również górę bagietki.  Wstawić na kilka minut na grilla lub do piekarnika. Smacznego.

Chleb czosnkowy

Składniki:

• 250 g mąki pszennej (typ 450)
• 50 g mąki żytniej (typ 2000)
• 120 ml wody
• 1 łyżeczka cukru
• 4 g drożdży instant
• 60 g zakwasu
• 70 g masła
• 2 łyżeczki soli (wg uznania)
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 3 ząbki czosnku

Sposób przygotowania:

Do miski wsypuje mąkę, wodę, cukier, drożdże, zakwas, masło i sól. Czosnek kroimy w kostkę i również dodajemy do miski wraz z rozmarynem. wszystko mieszamy, zagniatamy gładkie ciasto. Odstawiamy pod przykryciem na około godzinę. Po upływie tego czasu formujemy z ciasta podłużny wałek i wkładamy do keksówki. Odstawiamy jeszcze do niewyrośnięcia na 40 min. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego piekarnika do 210 stopni C. na 50 min. Po wystygnięciu chlebek można pokroić, panierować w bułce i jajku, usmażyć na patelni. Przepis na chlebek czosnkowy pochodzi ze strony kotlet.tv. Smacznego

Chleb pszenny na zakwasie

Składniki:

Zaczyn

• 60 g zakwasu chlebowego żytniego
• 90 g mąki pszennej
• 90 g wody

Ciasto chlebowe

• 500 g mąki pszennej
• 230 g wody
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka drożdży instant

Sposób przygotowania:

Najpierw przygotuje zaczyn. A wiec zakwas, mąkę i wodę mieszam i odstawiam pod przykryciem w ciepłe miejsce na około 8 godzin. Najlepiej zrobić to na noc.

Na drugi dzień do zaczynu dodaje mąkę, wodę sól, cukier i drożdże. Wszystko ładnie wyrabiam aż ciasto będzie odchodzić od dłoni. Potrwa to około 10-15 min. Po tym czasie ciasto wkładam do miseczki, przykryte sciereczką odstawiam w iepłe miejsce na godzinę. Po godzinie ciasto składam i wkładam do keksówki. Ja mam dużą sylikonową keksówkę, wiec mieści mi się całe ciasto chlebowe ale ciasta będzie na tyle dużo że trzeba będzie rozłożyć je na dwie mniejsze keksówki.

Ciasto nacinam lub nakłuwam widelcem, przykryte odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośniecia na 2-3 godziny. 

Do rozgrzanego piekarnika ( 230-240 stopni) wkładam wyrośniety chleb i piekę około 30 min. Po wyciagnieciu spryskuje chleb wodą i czekam aż wystygnie. Smacznego. Przepis podpatrzyłam ze strony "Kotlet.tv".

Bułeczki z pestkami dyni na zakwasie

Składniki:

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego
• 1 łyżeczka suchych lub świeżych drożdży
• 300 g mąki pszennej
• 100 g maki pszennej razowej
• 200 g wody letniej
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka soli
• 1 łyżki pestek z dyni
• 1 jajko do posmarowania bułek
• odrobina mleka do posmarowania bułek
• pestki dyni do posypania bułek

Sposób przygotowania:

Zakwas wymieszać z woda, miodem i drożdżami. Dodać przesiane maki i resztę składników i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do naoliwionej miski, przykryć ściereczką na około 1 godzinę. Po tym czasie uformować bułeczki ( ja zrobiłam 12 sztuk) i odstawić na 30 minut. Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Bułki posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posypać pestkami dyni.  Bułki piec około 20 minut. Przepis pochodzi z bloga "moje pasje".

Bułeczki czosnkowe

Składniki:
na 12 sztuk
Ciasto

• 400 g maki pszennej chlebowej
• 20 g cukru
• łyżeczka soli
• łyżeczka suchych drożdży lub 8 g świeżych
• 260 g mleka

Nadzienie

• 30 g roztopionego masła
• 1 jajko
• 60 g miękkiego masła
• 5 ząbków czosnku
• 2 łyżki suszonej lub świeżej posiekanej pietruszki

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać i wyrobić ciasto ( ze świeżych drożdży zrobić rozczyn). Ciasto wyrobić na miękkie i gładkie po czym wstawić je do miseczki, przykryć i odłożyć do wyrośnięcia na 2 godziny. Po tym czasie ciasto podzielić na 12 równych części i uformować z nich kulki. Przykryć i pozostawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. 

W tym czasie przygotować nadzienie. Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w rękawie cukierniczym. 

Wyrośnięte bułeczki posmarować jajkiem. Ostrym nożem naciąć i wcisnąć w to miejsce nadzienie czosnkowe. Piec w temperaturze 180 stopni przez 20 minut. Przepis pochodzi ze strony http://www.mojewypieki.com. Smacznego.

Zakwas chlebowy

Zakwas żytni

Produkcja zakwasu będzie trwała około 5 dni. Przygotować wyparzony wrzątkiem duży słoik. Zaczynamy przygotowywać zakwas rano. 

Dzień 1:

Używając wagi kuchennej, wsypać do słoika 100 g mąki żytniej razowej typ 2000 i dolać do tego 100 g wody. Woda powinna mieć temperaturę 37-40 stopni C. Przykryć słoik ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce (około 25 stopni) bez przeciągów i słońca. Po 12 godzinach miksturę należy przemieszać.

Dzień 2-5:

Dosypujemy 100 g maki i 100 g wody ( maka i woda taka jak w dniu pierwszym). Po 12 godzinach mieszamy. Przez kilka dni codziennie dosypuj 100 g mąki i 100 g wody i co 12 godzin mieszaj. 

Mniej więcej trzeciego dnia zakwas powinien zacząć fermentować, na jego powierzchni pojawią się bąbelki i   kwaskowaty zapach.

Piątego dnia zakwas po dokarmieniu rano należy odstawić na kilka godzin i po tym czasie jest gotowy do użycia. Możemy upiec z niego chleb. Z przygotowanego zakwasu odmierzamy tyle ile nam potrzeba do przepisu. Około 100-200 g odstawiłam do słoiczka do lodówki. Resztę zakwasu wyrzuciłam. 

Przed kolejnym pieczeniem, najlepiej wieczorem, zakwas wyjąć z lodówki, niech on poleży godzinę lub dwie w temperaturze pokojowej. Po tym czasie należy dosypać 100 g mąki i 100 g wody i odstawić na całą noc w ciepłe miejsce. Jeśli zamierzamy upiec chleb z dodatkami najlepiej dokarmić zakwaś przez kolejne dwa dni.

Pamiętać należy że zakwaś który leży w lodówce należy dokarmiać raz na tydzień ( czyli należy dodać min 50 g mąki i 50 g wody). 

Zakwas można również wysuszyć. Najlepiej taki już starszy. Cienką warstwę rozsmarować należy na pergaminie, gdy wyschnie przełożyć do torebki. 

Zakwas pszenny

Zakwas ten najlepiej zrobić na bazie zakwasu żytniego. Robiłam go przez 3 dni.

Dzień 1:

3 łyżki zakwasu żytniego wymieszać ze 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej typu 200 i 100 g wody o temperaturze 37-40 stopni. Przykryć ściereczka i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce.

Dzień 2-3:

Przez kolejne dni dodać 50 g mąki pszennej pełnoziarnistej i 50 g wody. 

Jak już zakwas będzie gotowy można piec chleb, resztę zakwasu przechowywać w lodówce i tak samo jak z żytnim dokarmiać tuż przed pieczeniem a jeśli nie pieczemy chleba przez dłuższy czas to dokarmiać zakwaś raz w tygodniu. 

Chleb ze słonecznikiem

Składniki:

• 0,5 kg mąki pszennej
• 20 g drożdży
• 350 ml wody
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• 2 łyżki siemia lnianego
• 4 łyżki słonecznika
• 4 łyżki otrąb pszennych ( niekoniecznie)

Sposób przygotowania:

Drożdże wymieszać z cukrem, łyżka maki i 100 ml wody. Odstawić na 20 minut. Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą, wlać zaczyn i wymieszać, dowalając resztę letniej wody wyrobić gładkie ciasto. Tak przygotowane ciasto odstawić na 1,5 godziny. Po tym czasie ciasto zagnieść jeszcze raz dodając nasiona i ewentualnie otręby pszenne. Odstawić na kolejna godzinę. Na koniec chleb włożyć do formy, posmarować wodą i posypać ziarnami słonecznika. Piec w 220 stopniach przez 50 minut. Smacznego. 

Bułki otrębowe według Dukana

Składniki:

• 6 łyżek otrębów owsianych
• 3 łyżki otrębów pszennych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 2,5 łyżki serka homogenizowanego
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• sól

Sposób przygotowania:
Składniki suche otręby, proszek i mąkę wymieszać. Dodać do tego jajka, serek i przyprawy. Ponownie wymieszać. Przygotowaną masę przekładać do foremek na muffinki ( ja używam sylikonowych foremek). Z tej porcji wychodzi jakieś 6 sztuk. Na koniec wstawiamy bułeczki do pieca na 25 min w 180 stopniach C.
Następnie bułeczki wyjmujemy z foremek i odkładamy do przestygnięcia. Smacznego.

Grzanki z masłem czosnkowo - ziołowym

Składniki:

• 1 bagietka
• pół kostki masła
• 2-3 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 szczypty ziół prowansalskich
• 2 szczypty oregano

Sposób przygotowania:
Bagietkę pokroić i wyłożyć brytfankę wyłożoną papierem do pieczenia. Masło połączyć z czosnkiem, który należy przecisnąć przez praskę. Dodać posiekaną natkę pietruszki, zioła prowansalskie i oregano. Doprawić solą i pieprzem. Tak przygotowanym masłem smarujemy bagietki i wstawiamy do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 200 stopni. Smacznego.

Kanapka śniadaniowa z boczkiem

Składniki:

• 2 kromki chleba tostowego ( ja użyłam ciemnego chleba z ziarnami)
• 3 plasterki boczku
• 1 ugotowane na twardo jajko
• 1 liść sałaty lodowej
• 1 pomidor
• trochę cebuli
• plasterek żółtego sera
• 1 łyżeczka majonezu
• 1 łyżeczka masła

Sposób przygotowania:
Pokroić wszystkie składniki w plasterki : cebulkę, pomidora, jajko. Boczek smażymy na patelni a chleb przypiekamy w tosterze. Następnie wszystko układamy. Chleb smarujemy masłem, na jednej kanapce układam boczek, plasterek sera i jajko. Smarujemy jajko majonezem. Na drugiej kanapce układam liść sałaty, pomidora i cebulkę, sól i pieprz. Obie kromki chlebka składamy w jedną całość i kroimy na trójkąty. Myślę że boczek spokojnie można zastąpić kurczakiem lub wędliną. Smacznego.

Chleb z suszonymi sliwkami

Składniki:

• 400 g mąki pszennej 
• 50 g mąki żytniej 
• 180 ml wody
• 180 ml mleka
• 50 g drożdży 
• 1 łyżeczka soli
• 1,5 łyżki miodu
• ok. 100 g suszonych śliwek bez pestek
• szklankę otrąb pszennych

Etapy przygotowania:

Zaczynamy od zrobienia zaczynu z 1/2 szklanki wody, odrobiny mąki, drożdży i cukru. Zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wsypuję mąkę (zarówno pszenna jak i żytnia), dodaje miód, wodę, mleko a także szklankę otrąb i sól. Wszystko mieszam. Ciasto odstawiam w misce pod przykryciem do wyrastania na około godzinę. Następnie oprószone delikatnie mąką śliwki wbijam pojedynczo w ciasto. Przekładam ciasto do foremki i wstawiam do nagrzanego piekarnika na 190C na czas
ok. 1 h. Sprawdzam patyczkiem – jak nie jest lepki (może być delikatnie wilgotny, ale nie lepki) to znaczy, że gotowe.

Jeśli podczas pieczenia skórka bedzie zbyt rumiana, to przykrywam folia aluminiowa, wtedy wolniej sie spieka.