Bigos staropolski

Składniki:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 1/2 kg białej kapusty
• 300 g pieczonych mięs (np. łopatki wieprzowej, wołowiny, szynki)
• 400 g wędlin (wędzonej wiejskiej kiełbasy, kiełbasy jałowcowej)
• 100 g świeżego boczku (najlepiej boczek wędzony)
• 3 jabłka
• 50 g suszonych grzybów
• 2 cebule
• 1 łyżka masła
• 200 g suszonych śliwek
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• sól, pieprz i cukier
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka rozmarynu
• kilka nasion jałowca
• 3-4 listki laurowe
• pieprz w ziarenkach (kilka)
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

Dzień wcześniej (a przynajmniej kilka godzin) śliwki zalewam wodą i odstawiam. Grzyby suszone również zalewam wodą. Namoczone grzyby gotuję (w tej wodzie, w której się moczyły). Śliwki odcedzam (wodę zachowuję) i kroję. 

Kapuste dobrze przepłukać 2-3 razy, jesli jest bardzo kwaśna, odcedzić na dużym sicie. Kapustę kiszoną kroję drobno. Kapustę młodą kroję w paski i przelewam gorącą wodą. Odciskam. Gotowac na malym ogniu bez przykrycia.

Jabłka obieram, a potem ścieram na tarce. Miesa i wedliny pokroic w równe kawałki i dodać do kapusty. Wrzucić namoczone lub obgotowane śliwki i grzyby wraz z wodą ze śliwek i wodą z gotowania grzybów (mogą też być pieczarki pokrojone w kostke). Calosc gotować długo, do calkowitej miekkosci, czesto mieszajac (sos nie moze zbyt szybko odparowac).

Cebulę kroję drobno. Na patelni rozpuszczam masło, wrzucam cebule i podsmażam aż będzie szklista. 

Wrzucam wszystkie przyprawy. Jeśli chodzi o sól, cukier i pieprz to możecie dobrać wg. smaku (około 3 łyżeczki soli, łyżeczkę cukru i łyżeczkę pieprzu). Wszystko mieszam. Dolewam wino. Mieszam duszę.

Kolejnego dnia znów podgrzewam. Bigos podgrzewam chwilkę każdego dnia przez kolejne trzy dni.

Niektórzy podprawiają bigos lekko rumianą zasmażką z mąki i tłuszczu, przez co bigos staje się bardziej zawiesisty. Ale jeśli bigos dobrze wysmażymy, dodatek zasmażki jest zbędny.
Można też bigos przyprawić łyżką gęstego przecieru pomidorowego.

Smacznego :) Przepis pochodzi ze strony Kotlet.tv.