Pesto

Składniki:                                          

• 2 lub 3 pęczki świeżej bazylii 
• 15 dkg świeżego parmezanu
• 2-3 ząbki czosnku
• 30 g orzechów piniowych (można zastąpić słonecznikiem lub orzechami włoskimi)
• 70-100 ml oliwy z oliwek extra vergine

Etapy przygotowania:

Umytą i osuszoną bazylię miksujemy z parmezanem, solą, orzeszkami
i czosnkiem. Wlewamy po trochu oliwę dalej miksując. Sos będzie gotowy, gdy wszystko utworzy jednolitą masę.Makaron ugotować al dente w dużej ilości osolonego wrzątku. Sos wlewać na gorący makaron. 

Pesto to sos z oliwy z oliwek , bazylii, parmezanu lub innego drobno startego twardego sera, orzeszków piniowych i soli. Istnieje także czerwone pesto, tak zwane pesto alla siciliana, które zawiera suszone pomidory.
Ten gęsty, aromatyczny i doskonały w smaku sos serwowany jest do chleba, makaronu lub sałaty. Pesto nie należy podgrzewać, ponieważ w wysokiej temperaturze bazylia nabiera gorzkiego smaku.

Pesto można podawać z makaronem spaghetti, rurki, świderki. Można też łączyć z innymi składnikami.

Oto moje przykłady z czym podawać pesto:

- Makaron, pesto, pokrojone pomidorki koktajlowe, drobno pokrojony ogórek korniszon, oliwki

- Makaron, pesto, tuńczyk, oliwki
- Makaron, kurczak, cebula, pesto, można dodać troszkę śmietany

Sushi, maki, futomaki

Składniki:

• 250-300 ml wody 
• 1 szkl ryżu do sushi 
• 2-3 łyżki octu do sushi lub 2 łyżki octu ryżowego lub białego octu winnego 
• 1,5 łyżeczki cukru ( 2 łyżeczki jeśli używasz octu winnego) 
• 3 arkusze nori 
• 1 cienki omlet ( 1 jajko, sól, olej roślinny) 0,5 łyżeczki soli 
• 2 łyżeczki sezamu 
• filet z tuńczyka lub łososia (200g) 
• lub 4 plasty wędzonego łososia 
• awokado ogórek 
• marchew 
• grzyby shitake 
• wasabi 
• marynowany imbir

Przygotowanie ryż do sushi

Szklanka ryżu to odpowiednia porcja na przystawke dla 4 osób. Wypłucz ryż, kilkakrotnie wymieniając wodę, aż przestanie być mętna i odstaw w sitku na godzine, by ociekł.Wsyp ryż do rądla i zalej woda. Przykryj i doprowadź do wrzenia. następnie zmniejsz ogien do minimum i używając drewnianej łyżki, zamieszaj ryż. Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu 10 min, do momentu, gdy woda zostanie wchłonięta, a na wierzchu regularnie będą pojawiać się bąbelki. Zestaw z ognia i przykryty odstaw na 10 min. Jeśli nie używasz gotowego octu do sushi, wymieszaj sól i cukier z octem ryżowym, aż się rozpuszczą.Przełóż ryż do miseczki ( nie może byc metalowa). Skrop dressingiem octowym i wymieszaj drewniana łyżka.

Maki i hosomaki (rolowane sushi)

Ugotuj ryż. Przygotuj pozostałe składniki. Przekrój ogórek wzdłuż na ćwiartki i usuń nasiona. Filet z tuńczyka lub łososia pokrój w prostopadłościenne pałeczki o przekroju 1 cm. Umieść bambusową matę na blacie równolegle do siebie. Na niej połóż połowe arkusza nori. Zamocz dłonie w occie ryżowym rozcieńczonym wodą, weź około 70 g ryżu i ułóż na nori. Rozłóż równomiernie na macie i dobierz, jesli ci zabraknie. Zostaw na brzegu okolo 2 cm marginesu. Na opuszek palca nałóż wasabi i rozsmaruj je cienką linia w poprzek przez środek ryżu. Na to połóż pałeczkę ogórka, tuńczyka lub łososia. Zwiń wszystko i roladki przekrój w 8 plastrów. Ułóż płasko na półmisku. Podawaj z imbirem marynowanym i sosem sojowym.

Roladki Kalifornijskie

Roladki z farszem wzbogaconym o powszechnie stosowane w Kaliforni awocado. Przygotuj podkład z ryżu i nori, zgodnie z metodą opisaną wyżej. Posyp ryż łyżką stołowa sezamu, przyklepując by dokładnie przywarł. Odwróć podkład ryżowy na pokrytą folią śniadaniową matkę bambusową, tak by nori znalazło się na górze. Połóż plastry awokado, plastry łososia lub tuńczyka. Zwijaj odwrotnie niż w opisanym wczesniej rolowanym sushi.

Futomaki (grube sushi)
Wykorzystuje sie tutaj produktu w pięciu kontrastujących kolorach i zwija caly arkusz nori, a nie połowe, jak w przypadku hosomaki. Ugotuj ryż. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Zrób gruby omlet (tamagoyaki) a gdy ostygnie, pokrój go na słupki. Grzyby zalej woda i mocz przynajmniej godzine, a najlepiej cała noc. Pokrój w cienkie paski. Gotuj je ma malym ogniu 10 min do miękkości. Marchew pokrój w cienkie zapałki a nastepnie zalej woda i gotuj. Można tutaj dodać fasolkę lub brokuły.
Na przygotowane nori z ryżem, na środku w poprzek układamy składniki i zwijamy. Podawaj z niedużą ilością sosu sojowego.

Nigiri (sushi formowane w dłoni)
Kluczem do sukcesu przy robieniu nigiri jest recznie formowanie porcji ryżu, by miały taki sam kształt. Radzę odmierzać porcje używając łyżki stołowej.Nałóż na dłoń łyżkę stołową ryżu i uformuj kluskę o wymiarach
1,5 x 1,5 x 3 cm. Na środek trzymanego w drugiej dłoni kawałka ryby nałóż odrobine wasabi. Połącz ryż z rybą, delikatnie przyciskając. Odwróć na druga stronę i uformuj kształtne nigiri. Ryba powinna znaleźć się na wierzchu.

Tarta jabłkowa

Składniki:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 kg jabłek do pieczenia
• 2 łyżeczki masła
• 1 łyżeczka cukru
• cynamon

Etapy przygotowania:

Rozwałkować ciasto na grubość 2,5 mm i ułożyć na blache, podziurkować. Odstawić ciasto do lodówki na 30 min. Jabłka umyć, obrać i wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w kawałki, a 4 sztuki zostawić w całości. Pokrojone wrzucić do garnka i smażyć na wolnym ogniu mieszając. Pod koniec smażenia dodać cukier i cynamon. Chwile smażyć. Przełożyć masę jabłkową na przygotowane ciasto francuskie, rozsmarować równo, a na wierzch ułożyć cienkie plasterki jabłka w formie róży. Posmarować rozpuszczonym masłem, posypać cukrem i odrobiną cynamonu. 

Piec w temp. 170 stopni około 40 min. Po wyjęciu z pieca posmarować powierzchnie jabłek żelem do pokrywania owoców lub galaretką. Podawać ciepłą z dodatkiem lodów.

Tiramisu

Składniki:

• 300 g biszkoptów 
• 500 g serka mascarpone
• 3 żółtka 
• 1 białko
• 6 łyżek cukru pudru
• 300 ml wystudzonej kawy rozpuszczalenj (300 ml wody plus 9 łyżeczek kawy rozpuszczalnej)
• 50 ml likieru amaretto lub likieru Baileys
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 1-2 laski wanilia w laskach/opcjonalnie

• 
  

Etapy przygotowania:

Kawę rozpuścić w szklance wody dodać likier i ostudzić. Do żółtek wsypać 3 łyżki cukru pudru i ubić na puszysty krem.  Masę jajeczną połączyć z mascarpone.
Do białek dodać szczyptę soli i ubić na bardzo sztywną pianę. Stopniowo wsypywać pozostały cukier 

(3 łyżki) cały czas ubijając. Ubijać jeszcze przez kolejne 3 minuty, a następnie połączyć z masą mascarpone.Biszkopty zanurzy w kawie z likierem. Ułożyć w naczyniu o wysokiej ścianie. Na to położyć krem mascarpone i posypać kakao. Następnie ułożyć drugą warstwę nasączonych biszkoptów i ponownie krem. Deser włożyć conajmniej na 5 godz do lodówki. Przed podaniem posypać kakao. Tiramisu można również podawać w pucharkach do deserów.

Czytałam że ser mascarpone można zastąpić dobrze zmielonym twarożkiem czy gęstym serkiem homo, można też kopić masę tiramisu. Osobiście polecam mascarpone.

Drink - Mojito

Składniki:

• 40 ml rumu ( Bacardi )
• 1 limonka
• łyżeczka cukru trzcinowego
• 7-8 lisci mięty
• woda gazowana
• lód

Etapy przygotowania:

Limonkę należy pokroić na 3-4 części i wrzucić do szklanki. Następnie dodać miętę, cukier trzcinowy lub syrop cukrowy i ugnieść wszystko razem, aż poczujemy aromat mięty. Szklankę dopełnić kruszonym lodem. Wlać 40 ml białego rumu, dopełnić woda gazowana i wymieszać długa łyżką.

Drink - Czerwony Byk

Składniki:

• 100 ml wódki
• 150 ml Red Bulla
• 10 ml syropu grenadine
• lód

Etapy przygotowania:

Do wysokiej szklanki wsypujemy kilka kostek lodu. Następnie wlewamy wódkę i red bulla, delikatnie mieszamy. Na koniec wlejemy syrop, opadnie on na dno tworząc nam kolorowy drink. Przed wypiciem wszystko mieszamy.